Γλυκό του κουταλιού κολοκύθα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και 120γρ χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια γεμίζουμε το μπολ με νερό μέχρι να καλύψει την κολοκύθα και το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 12 ώρες.

Έπειτα σουρώνουμε την κολοκύθα και την βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 700γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 3-4 αστεροειδής γλυκάνισους, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο ολόκληρο, μισό ποτήρι νερό και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βράζουμε για 15-20 λεπτά αφαιρώντας τους αφρούς με ένα κουτάλι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε εκτός ψυγείου για 24 ώρες.

Μετά από 24 ώρες βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό από 1 λεμόνι και μετά από 1 λεπτό αποσύρουμε και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.